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宝鸡扯面

“一碗扯面,喜气洋洋,不放辣子,嘟嘟囔囔。”先不要笑,这是用宝鸡话读出来的一句名言,宝鸡人见到扯面就是会喜气洋洋,宝鸡人喜爱油泼辣子,不放油泼辣子的扯面不香,而且要多放,宝鸡的扯面大多是红通通的。关中人吃面条要用大海碗,蹲着吃,面条宽得像裤带,宝鸡人也是这样吃面的,不过除了裤带面,也有细扯面、二宽韭叶、揪片等等。吃扯面除了顶饱,还要吃出味道来。除了油泼辣子,还要用正宗的岐山臊子,臊子里的醋、八角和味精放得好才有助于提味;素菜有红萝卜、豆角、韭菜等等,也需要味道调得好;扯出来的面条要筋道耐嚼,多种因素配合,那么调出来的扯面真的是太美了,色香味俱佳。